玉ねぎ塩麹 ブイヨン代りの万能発酵調味料
とおー
作り方
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玉ねぎをおろし金でおろすか、フードプロセッサーで液状にします。
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2
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玉ねぎと、塩、細かくほぐした麹をヨーグルトメーカーに入れ混ぜます。
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3
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※玉ねぎの水分量により混ぜやすさ、出来上がりが違います。混ぜやすい量に、玉ねぎを増減させてくださいませ。
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4
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ヨーグルトメーカーの内蓋はせず、代わりにガーゼをかけます。通気させると、こもった感じが抜けて、スッキリ味に。
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5
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通気孔のある蓋を使って（中容器は青い取手を、外容器は緑の穴空き蓋を)通気させながら、55度で12時間加熱。
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6
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途中、2～3時間おきに、全体をムラなく混ぜます。艶よく味噌状になれば出来上がり。
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7
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容器に入れて冷蔵庫へ。この量で500mlの容器に余裕で収まるほどが出来上がります。毎日何かしら使って、１ヶ月程持ちます。
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8
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《糀粉を使うと》出来上がりがジャムのように滑らかです。
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この玉葱塩麹を使って、麦と野菜の朝スープ レシピID: 7140773
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yuko1221mさま、4回もリピしてくださったとのこと、ありがとうございます!
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※玉ねぎに、ニンニクのすりおろしを加えても美味しいです
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コツ・ポイント
洋風スープ、中華炒め等の鶏ガラスープの素代わり、不思議とイイ仕事します
内蓋をしないのは、YouTube発酵食大学さんのオススメ○
中容器、保存容器は煮沸消毒して
容器、部屋が玉ねぎの香りになるので、容器は専用、昼なら窓開けて○
内蓋をしないのは、YouTube発酵食大学さんのオススメ○
中容器、保存容器は煮沸消毒して
容器、部屋が玉ねぎの香りになるので、容器は専用、昼なら窓開けて○
このレシピの生い立ち
調理加熱した生きていない麹でも、腸にはとっておきの善良のエサに。ないと、なにも出来ない必需品です。
とおー
