ポルチーニ茸(乾燥キノコ)のリゾット
うりねこ
作り方
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1
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乾燥キノコは水に浸して冷蔵庫で一晩かけて戻します
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2
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戻った乾燥キノコはそのまま戻し汁の中でもみ洗いし、ザルにあげて置いておきます
戻し汁は使いますので捨てないように。
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3
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スープは、市販の固形スープを溶かすか、野菜を使ってスープストックを作ります。
量は1リットル程度です。
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4
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リゾットを作るときに入れるスープは別の鍋に入れて火にかけ、常に熱い状態にしておきます。
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5
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このスープに、濾したキノコの戻し汁を入れて一緒に温めておきます。
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6
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鍋にバターを溶かし、みじん切りにした玉ねぎを入れて炒めます
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7
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玉ねぎが透明になってきたらキノコを入れて炒めます。
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8
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そこへお米を入れて炒め、お米が少し透明になったら、スープを入れて、ここから15-18分のタイマーをセットします。
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9
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時間がくるまで常に混ぜながらスープを入れます。
スープの量はお米を混ぜやすい程度にとどめます。
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タイマーが終わったら塩で調味し、少し置いて落ち着かせます。
好みで粉チーズをかけて混ぜ、盛り付けます。
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その間にもお米は水分を吸うので、盛り付けの時にリゾットが固くなっているようならスープを追加して混ぜると良いです。
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補足1
左がリゾット用のお米、右は精米したお米です。リゾットを作る際、お米は洗わずそのまま鍋に入れます。
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補足2
これが乾燥ポルチーニ茸です
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コツ・ポイント
鍋から離れず、常にリゾットを混ぜ続けることです。
このレシピの生い立ち
秋の一品として。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
うりねこ
