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ビーツが生なら皮を剥かずに茹でる。(皮にキズがつくと色が出てしまうため)湯2ℓほどに酢を大さじ1を入れて45分ほど。
竹串をさしてみるレモンを入れてもよい。色良く仕上げる。
皮を剥き、5mmのマセドアン(サイコロ状)に切る。
玉ねぎ、セロリは細かいみじん切り。ドレッシングで和える。
モツァレラは7mmの角切り、ドレッシングで和え、それぞれ冷やす。
ゆで卵を櫛形に切り、周りに飾りフェンネルを刻んで上から散らす。(大葉、浅葱、パセリでも良い)
モツァレラは最後に入れると色が移らず綺麗に仕上がる。