発酵あんこ ヨーグルトメーカーにて
sesame1
作り方
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［小豆煮］
鍋に水①(カップ3)を沸騰させる。その間、小豆1カップを洗う。
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お湯が沸いてから小豆を入れ蓋をして鍋なら中火で４０分煮る。(圧力鍋なら7〜9分加圧後自然減圧)
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煮終わると小豆を指で潰すと少し抵抗感が有るけど潰れる固さ、水面からギリギリ小豆が出ていない位になってます。
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一度上下を軽く混ぜて水②（冷水1カップ）を足します。
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鍋は蓋はせず更に5〜10分様子を見つつ煮る。お好みの柔らかさでザルにあげます。ここでの柔らかさがあんこ時の柔らかさになる
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※ここ大事！
小豆は我慢せず普通に触れる位まで冷まします。
本来は「60℃になる迄」ですが↑でだいたいOKです。
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［発酵あんこ作り］
ジッパーバック（Ｌサイズ）に冷ました煮小豆と一粒一粒にした米麹を入れてモミモミ。空気を抜いておく。
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ヨーグルトメーカー付属のケースに空気を抜いたジッパーバックを入れて59℃で9時間(冬は12時間)。加熱スタート！
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気が向いたら袋を開け空気を入れてあげてモミモミ。小豆が潰れ炊きあがった(?)米麹と混ぜマゼ。
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だいたい7時間以降(冬は9時間以降)で加速度的に米麹が柔らかくなり水分も出ます。袋を開けると麹と甘いイイ香り♪
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9時間後。(冬は12時間後)出来上がりー。柔らかいうちに容器に入れるならここで。そのまま冷めるまで待つと更に甘くなるよ
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コツ・ポイント
ポイントは「米麹を加える時、小豆の温度は60℃未満！」です。後はヨーグルトメーカーに任せ59℃で8〜12時間待ちます。
栄養たっぷりの煮汁はあんこをユルクする時に入れるか、「小豆茶もどき」としてそのまま飲むのもありかと^^
栄養たっぷりの煮汁はあんこをユルクする時に入れるか、「小豆茶もどき」としてそのまま飲むのもありかと^^
このレシピの生い立ち
ダイエット中も甘いモノが食べたい!どうせならカラダに良い物をと思いあえて「アク抜き」はしません。小豆茶はその煮出して飲むんだよね？ならそのまま炊いてしまえ〜って事で
米麹は生や乾燥で出来上がり(甘さ、香り、水分量等)が変わります。楽しいよ☆
米麹は生や乾燥で出来上がり(甘さ、香り、水分量等)が変わります。楽しいよ☆
