ヴィーガン作り置きグレイビーソース
Description
干し椎茸の魔法で時間が経てば経つほど味わい深くなるこのグレイビーソースは、ヴィーガンディナーの新しい味方です。
材料
(1,000ml)
オリーブオイル
大さじ3
1個
にんにく(みじん切り)
3片
ひよこ豆粉
60ml
ニュートリショナルイースト
大さじ2
椎茸粉
大さじ1
乾燥パプリカ
小さじ1/4
乾燥ローズマリー
小さじ1/2
乾燥タイム
小さじ1/2
乾燥セージ
小さじ1/4
ブラックペッパー
小さじ1/4
椎茸だし(戻し汁)
360ml
醤油
大さじ3
アップルサイダービネガー
大さじ1
ひよこ豆の水煮缶(煮汁込み)
1個(400g)
作り方
-
-
1
-
中火にかけた中くらいのフライパンにオリーブオイルを入れ、泡立ってきたらタマネギとニンニクを加えよく炒めます。
-
-
-
2
-
柔らかくなり軽く焼き色がつくまで4~6分間炒めます。
-
-
-
3
-
別の皿にひよこ豆粉、ニュートリショナルイースト、椎茸粉、パプリカ、ローズマリー、タイム、セージ、胡椒を入れ良く混ぜます。
-
-
-
4
-
混ぜた乾燥材料を1のフライパンに均等に振りかけ、よく混ぜます。ダマになっていないことを確認しながら1分間加熱します。
-
-
-
5
-
良く混ぜながら椎茸だし、醤油、ビネガーをゆっくりと注ぎ、沸騰させてさらに2分ほど煮ます。火を止めて約5分休ませます。
-
-
-
6
-
フライパンの具材をブレンダーに移し、ひよこ豆とその煮汁をさらに加えて攪拌します。
-
-
-
7
-
十分にピューレ状になり、完全に滑らかになるまで高速で混ぜます。
-
-
-
8
-
すぐにでもお召し上がりいただけますが、24時間以上置いておくと椎茸の魔法でさらに美味しくなります。
-
-
-
9
-
密閉容器に入れて冷蔵庫で保存すると1週間ほど保存できます。
-
-
-
10
-
温めなおす場合は、小鍋にグレイビーソースを入れて弱めの中火で4~8分ほど温めます。
-
-
-
11
-
必要に応じて椎茸だしを追加し、お好みの濃さにしてください。
-
コツ・ポイント
別で使った干し椎茸の戻し汁を取っておいてこのお料理に使います。
このグレイビーソースを油分なしで作るには、オリーブオイルを省き、タマネギとニンニクを60mlの水で柔らかくなるまで炒めます。
このグレイビーソースを油分なしで作るには、オリーブオイルを省き、タマネギとニンニクを60mlの水で柔らかくなるまで炒めます。
このレシピの生い立ち
レシピ&写真:ヴィーガン料理研究家ハンナ・カミンスキー