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レンコン1/2は、すり下ろし、1/2は、みじん切りにする。
ボールに、厚揚げ、ひじき、とろろ昆布、すりおろしたショウガ、水気を切ったツナ、蓮根、米粉、塩を入れ、手でもみ混ぜる。
里芋をいちょう切り、水菜を3㎝幅に刻む。
鍋に水、里芋すりおろしたショウガを入れ、軟らかくなるまで煮る。めんつゆで味を付け、水菜、すりごまを加える。
2のがんもどき生地を小判型に丸め、油で揚げる。中温。
お皿にがんもどきを盛り、4のとろみあんをかける。