基本のケーキ用ビスキュイ
中医薬膳士清水えり
作り方
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卵、アーモンドパウダー、粉糖をボールに入れて、ハンドミキサー高速で３分泡立てます。（きっちりはかってください）
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3
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卵白に水小さじ１を入れ、ハンドミキサー中速で１分、高速で２分泡立てます。ぼろっとした感じになります。
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4
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３に２をゴムへらを伝わせて加え、ボールをまわしながら下からすくいあげるように混ぜていきます。（切るようにしない）
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5
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メレンゲがまだ見えるくらいの時に、ふるった粉を少しずつ加え、同様にボールをまわしながら混ぜていきます。
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6
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粉を入れ終わったら、溶かしバターをごむべらを伝わせて全体に散らすように加え、さらに３０回ほど混ぜます。
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7
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準備しておいた天板に流し、表面を平らにならしたら２１０度で１２分ほど焼きます。焼き色がしっかりつき、焼き縮みするのが目安
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8
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中央を軽く押してしっかりした感触がしたら取り出し、紙ははがさず裏返してラックの上で冷まします。
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コツ・ポイント
卵の量を正確に量ることと、泡立てすぎだと感じてもあわ立てる時間をきっちり計ってください。これでしっかりとした土台になります。アーモンドパウダーの代わりにへーゼルナッツパウダーやピスタチオなどナッツの種類を変えてバリエーションができます。
このレシピの生い立ち
いろんなムースを使ったケーキの台になる配合のスポンジです。プロのレシピを作りやすいようにアレンジしました。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
中医薬膳士清水えり
