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大根の皮と人参はできるだけ細い千切りにする。塩をふり、揉み込む。10分ほど置く。水気をしっかりときる。
ゆずは皮を千切りする。実は汁を絞る。ボールに入れる。水気を切っただいこん、にんじん、その他調味料も入れて和える。
半日以上つけたらしっかり味がつきます。完成!