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アーモンドプードル、薄力粉、粉糖、ココアパウダー(抹茶)を合わせて振るう。
全卵3個入れてハンドミキサーで混ぜる。白っぽくもったりするまで。3分くらい。
卵白にグラニュー糖を加えてしっかりとしたメレンゲにする。
生地にメレンゲを3回に分けて加えてさっくり混ぜ合わせる。
油を加えて底からすくい上げるようにして混ぜる。艶が出るまで。
オーブン220℃に予熱、210℃で15分焼く。
焼き上がったら、15cmの高さから一度落として空気を抜く。網の上で冷まし、冷めたら紙を外す。