タルトフィグ
midoooori
作り方
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☆事前準備☆
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卵は冷たくない温度にしておく(常温で良い)
ポイント！！卵が冷たいとバターが固まって分離の原因になるので注意！！！
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アーモンドパウダーはざるで振るっておく。
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〈コンポート〉(半日ほどつけるのがオススメ)
水とグラニュー糖(又は上白糖)を鍋に入れ、砂糖が溶けるまで火にかける。
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砂糖が溶けたら、イチジクを入れてひと煮立ちさせ、そのまま漬け込んでおく。
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半日程漬けたら、イチジクの水分を軽く拭き取り半分に切っておく。
中入れ用のイチジクは適度にな大きさっておく(5mm角程)
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☆作り方☆
〈クレームダマンド〉
ボールにバターを入れ滑らかになるまで泡立て器で混ぜる
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バターに粉糖を2.3回に分けて加え、その都度合わさる程度に混ぜる。混ぜすぎないように注意！！
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卵を分量の4分の1ほど加え、よく混ぜ生地を繋げる(分離したままではダメ！！しっかりバターと合わさるまで)
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しっかり繋がったら、数回に分けて少しずつ卵を加え、その都度しっかり混ぜ滑らかな状態にする。
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アーモンドパウダーを一度に加え、軽く混ぜ合わさる程度に混ぜる。
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↑⑫のポイント！！
必要以上に混ぜると焼いた時に過剰に膨らむ原因になるので注意！！全体が合わさる程度で良い。
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市販のタルト生地を用意し、中入れ用のイチジクを敷いてから、クレームダマンドをまんべんなく絞り入れる。
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その上にコンポートのイチジクを並べる。
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180度に予熱したオーブンで30分～40分焼く。
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焼けたら網の上で冷ます。
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必要であればツヤ出しでナパージュを塗る。
なければ、オレンジマーマレードやアプリコットジャムがオススメ！！
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コツ・ポイント
このレシピの生い立ち
記録用
