僕なりの基本ソフリット&トマトソース
Description
ゆっくり時間のある日曜日、朝からの仕込み。ファビオさん、日高さん、ロピアさん、小林さん、皆さんのおかげです。
ヒューストン単身赴任
作り方
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1
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野菜を立方体を意識して切る。小林シェフの言う通り。量の比率は、2:1:1、玉ねぎ、人参、セロリ。玉ねぎここに足してます。
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2
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たっぷりのオリーブオイルを入れて、野菜と混ぜ、少しの塩。で、混ぜて、じっくりと炒めていく。こんな彩り。
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3
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中火で、時折混ぜながら炒め続ける。途中、チョット蓋して、蒸す感じも入れて、また蓋開けて水気飛ばして、オイル足しました。
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4
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1時間ぐらいで、ソフリット仕上げとトマトソース仕上げに分けました。これは、ソフリット用で、オリーブオイルを足して揚げる。
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5
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トマト缶、クラッシュしたのを使ってトマトソースの方は、煮込んでいく。水気が飛んで粘りが出たら、オイルを足して、強火に。
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6
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最後に塩を加えて、仕上げ。
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7
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ソフリットはこの程度まで炒めて、完成。
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コツ・ポイント
午前6時45分頃から、2時間ぐらいの出来事です。余裕のある時にやりましょう。人参の立方体が僕は好きです。
このレシピの生い立ち
YouTubeの色んな先生方の作り方、そして自分の好み、イメージで作りました。
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