たたきゴボウ風。

ゴボウは、アルミホイルをくじゃくしゃにして丸め、軽くこする。まな板の上にゴボウを置き、麺棒で軽くたたく。

切りやすい長さに切り、４～５センチ幅に切り、太いのは４等分にする。暫く水につける。洗い流す。

鍋に水を入れ、ゴボウを入れて、７分間煮る。爪楊枝がさせる様になるくらいね。