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とこぶしの殻部分をたわしで洗い、貝肉のビラビラ部分を優しく洗う
炭酸水と水を沸かしてとこぶし入れて3分ぶくぶくさせる(掃除のため)
またとこぶしをたわしで洗う
バイ貝下処理水でバイ貝洗って、食塩水3%の水から煮込んで沸騰したらまた水で洗う。
こんぶだし、濃口醤油、酒、砂糖、炭酸水を混ぜ合わせたもの(ちょっと薄いかなー?ぐらいの味付け)に貝を入れて火にかける
弱火で10分煮込む。粗熱をとって1日冷蔵庫へ
バイ貝は沸騰してから5分煮込む。粗熱とって1日冷蔵庫へ。
魚介類を調理する方への注意