柚子味…冬瓜・金柑・温州ミカンのジャム
夢遊草
作り方
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1
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冬瓜は皮とタネを取り除き、５ミリ角くらいに小さく刻みます。ステンレス鍋に入れ、グラニュー糖を加えて半透明まで加熱します。
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2
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温州ミカンは皮を取り除き、中の薄皮を取り除きます。薄皮ごと使うときは、芯に近い薄皮はカットしておきます。
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3
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金柑は、洗ってそのまま茹でます。茹でた後半切り、タネを取り出しておきます。
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4
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温州ミカンと金柑をミキサーに入れ、ペーストにします。先にミカンを入れると、作業が楽です。
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5
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温州ミカンの薄皮が残ると、食べたときの食感が悪くなるので、長めにミキサーをかけます。
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6
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柚子は、半切りにして、果汁を絞ります。
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7
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柚子を絞ったときに、柚子のタネを集め茶袋に入れて、ジャムを作る鍋に投入します。
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8
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ペーストになった金柑と温州ミカンを加え、アクを取りながら煮ます。水分を飛ばし柚子果汁を、仕上げにはオリゴ糖を加えます。
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コツ・ポイント
金柑と温州ミカンだけでは、味にメリハリが足りないので、多めに柚子果汁を加えました。温州ミカンの糖度で仕上がりの甘さは大きく変わるので、好みの甘さまで調整して煮てください。この分量で作ると、甘さ控えめのジャムになります。
このレシピの生い立ち
金柑の収穫量が少なかったので、冬瓜や温州ミカンを加えたミックスジャムにしました。冬瓜は高血圧症や利尿効果などの薬効がありますが、冬瓜を除いた金柑や温州ミカンなどの柑橘ジャムも美味しいです。完熟金柑を使って作るときは、茹でなくてもOKです。
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