柚子ネギ味噌入りベーグル

作り方

1

粉、イースト、塩を合わせておく
2

水を分量計り、砂糖を入れて600w1分レンジで温める
3

2に1を投入、この時全量ではなく少し残しておくと硬さの調節ができます。
4

ざっくり混ぜて3分ベンチタイム
5

よく練ってまとめたら5分ベンチタイム。
その間に味噌とネギ、砂糖みりん、柚子の皮の刻んだものを混ぜてペースト状に。
6

生地を秤を使って8等分する。約60グラムになる。丸めて2.3分ベンチタイム。
7

麺棒を使って5センチ×15センチくらいに伸ばす
8

この上にネギ味噌ペーストを載せて
9

中身がはみ出さないように包んでしっかり閉じる。この時こんな形にすると後の整形がしやすい
10

丸く輪にして尖った方を平たい方に入れ込んでしっかり止める
11

オーブンの発酵機能を使って40℃で20分発酵させる。なければ暖かいところで膨らむまで30分くらい放置。
12

オーブンを220℃に予熱しながら、大きめのフライパンに水を張って、ハチミツを入れ沸かす
13

オーブンが予熱されたら、沸かせてお湯の中に輪にした生地を入れて1分、ひっくり返して1分茹でる
14

すぐにクッキングシートを引いたオーブン皿に乗せて熱くなったオーブンに入れる
15

220℃で14分くらい、表面に少し焦げ色がついたら出来上がり。オーブンから出して冷まして出来上がり。