鱈と長ネギを白ワインで蒸し煮

鱈は甘口だったので塩は振らずペーパーで汁気を除き3等分しタイムをまぶす。長ネギ白は4cmに切り青は約2mm幅で斜め切り。

小さめのフライパンに油をひく。中火で長ネギをあまり動かさずに両面に焼き目をつけ取り置く。

2にシメジを加えマジックソルトを振り中火のまま艶が出るまで炒め取り置く。

4に2と3を戻し長ネギ青の余りと☆を加え沸いたら弱火。蓋をして6分くらい蒸し煮。残り1分で斜め切りにした長ネギ青を足す。

5を具材ごと（長ネギ青の余りは除く）に皿に盛りつける。残りの汁にバターを加えて煮詰めソースにする。

6に煮詰めたソースを回しかける。お好みで粗挽き黒胡椒を振ればでき上がり。