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鶏もも肉は余分な脂を取り除き、皮を包丁の先などで数箇所つき、全体に塩をすりこむ。
カボスの輪切りを1枚用意しておく。残った部分は果汁をしぼりポリ袋に入れる。
(2)のポリ袋に(1)の鶏肉、オリーブオイルを入れ袋をもむようにしてなじませる。※できれば1時間以上漬け込んでおく。
フライパンを中火で熟し、鶏の皮を下にして焼き色がつくまで火を通す。
ほどよい色になったら裏返して、中に火が適るまで弱火で10分ほど焼く。