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味も食感も極上に仕上げる「サラダチキン」

味も食感も極上に仕上げる「サラダチキン」の画像

Description

鶏肉を使っておいしい「サラダチキン」を作ろう！ダイエット時にもオススメです！YouTubeにて詳細なレシピを公開中です！

材料

鶏肉(胸肉)
1枚
熱湯
1.5L
氷水
1.5L
紹興酒 または 日本酒
75ml
塩
大さじ1/2

作り方

  1. 1

    鶏むね肉を厚さが均等になるように開く

  2. 2

    沸騰したたっぷりのお湯に鶏肉を入れ、再沸騰させる

  3. 3

    沸騰したら火を止め､蓋をして30分ほど放置

  4. 4

    鶏肉の中心温度を測り、80度以上ならOK(それ以下の場合、再度加熱する)

  5. 5

    茹で上がった鶏肉を氷水に入れ、15分ほど急冷する

  6. 6

    保存容器に鶏肉の煮汁と、煮汁に対して塩0.5%(ほんのり塩味がする程度)・紹興酒5％になるように入れ保存液を作る

  7. 7

    保存液に鶏肉を入れ、冷蔵庫で一晩寝かせる

コツ・ポイント

・鶏肉に火を入れすぎると水分が抜けてパサパサになる｡火を入れすぎないよう余熱で調理
・急冷することで身を締める､火の入りすぎを防ぐ､乾燥を防ぐ効果がある
・保存液に漬けることでしっとりと仕上がる

このレシピの生い立ち

中国料理の『白切鶏(パイセイチイ)』という料理｡『蒸し鶏』『茹で鶏』と表現してもよいけれど､あまり引きが無いかなと思って『サラダチキン』にしました｡(笑)
僕のお店で時々出す蒸し鶏はこのレシピで作っています｡
レシピID : 7086409 公開日 : 22/01/23 更新日 : 22/01/23

つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート

1件 (1人)
2022年2月13日
初れぽ
写真
39ogohan
ヘルシーなだけじゃない。保水もされていてとてもジューシー
つくれぽを書く

( )
COCOCOROch
味も食感も極上に仕上げる「サラダチキン」
by COCOCOROch