緑茶塩麴で作るカルパッチョ

発酵エヴァンジェリスト新庄あゆみ先生監修、当店オリジナル「緑茶塩麴」を使いました。

ホタテは横に３～4枚スライス。
白身魚（鯛）はできるだけ薄くそぎ切りにする。

★の調味料をよくまぜあわせる。

※延命酢は甘みのあるお酢です。
ミツカンのカンタン酢等でも応用できます。

飾りにスプラウトを散らして完成。
お好みでピンクペッパーやブラックペッパー（粗挽き）を散らしてもおいしいですよ。