黄身酢かけ

軟らかくゆでたほうれん草をみじん切りにする。

１に★を加えてミキサーにかける。

だし汁に寒天を溶かし火にかける。沸騰したら火を止めて２を加える。

固めている間に≪黄身酢≫を作る。

≪黄身酢≫
☆の材料をボウルに入れ、混ぜてこし器でこす。小鍋に入れ混ぜながら弱火にかけ、とろみがついたら火を止める。

冷やし固めた４を薄く切り分け、黄身酢をかける。