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鶏もも肉は一口大に切り、塩麴を加えて揉み込み30分置く。
かぶ、椎茸、かぼちゃ、にんじんは一口大に切る。かぶの葉は4~5cm幅に切る。
鍋に水900mlを入れて沸騰させ①、②のかぶの葉以外の材料を加えて弱火で10分煮る。
かぶの葉を加え、だし醤油で味を調える
うどんを茹でて(かけの茹で時間)水で洗い、温め直して器に盛り、③をかける。