おぼろ汁
新潟県上越市
作り方
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1
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鍋に水を張り、昆布を入れて2～３時間浸す。
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2
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昆布を取り出して沸騰させた後、鰹節を入れてだしをとる。鰹節が沈んできたら、ざるですくって取り出す。
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3
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だし汁に、酒、濃口しょう油、薄口しょう油、塩を入れて軽く煮立て、隠し味に砂糖を加えて味を調える。
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4
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おたまやしゃもじで、おぼろ豆腐をすくうようにして汁の中に入れる。
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5
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水溶き片栗粉を流し入れ、ゆるくとろみをつける。
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6
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仕上げに、2㎝ほどの長さに切った三つ葉を汁に飾ったら出来上がり。
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コツ・ポイント
・最後に水溶き片栗粉を流し入れるため、味付けは少し濃いめにしています。
・三つ葉の代わりに、小ねぎを刻んで飾ってもいいです。
・三つ葉の代わりに、小ねぎを刻んで飾ってもいいです。
このレシピの生い立ち
おぼろ汁は、かつて精進料理の一つだったと言われており、仏事には欠かすことができない一品です。子どもの頃、法事料理の最後に必ず食べた記憶があります。
このレシピの作者
新潟県上越市
