いわしの梅煮

いわしは胸びれのつけ根あたりから包丁を入れて頭を切り落とす。

腹に縦に3～4cmの切り込みを入れ、包丁の刃先で内臓をかき出す。

腹の中を洗い、水気を取る。

もう一度煮立ったらいわしを並べ入れ、おとしぶたをして中火で約７分煮る。

鍋のふたを外して、煮汁の様子を見てお好みの濃さに仕上げる。