ピザ生地から作るペペロン

記事の分量、コネ加減、そして発酵と、どっかでうまくいかないピザ生地作り、珍しくうまくいったので、記録しておく。…

レシピのオリジナルはもはや何だかよくわからない。とりあえず「別冊家庭画報　人気のイタリアン／世界文化社／1995」…

…「ビンツェンツォ／ジローの楽しい料理教室　イタリア料理　パスタ編／学習研究社／1978」はあげておく。この他、…

１。小麦粉はふるって、イーストを加える（砂糖を加えるパターンも試したことがある。発酵補助になる）。…

…水に塩を溶かしてから粉に加え、オイルも入れる。

２。こねる。私は菊練り。いつもの平ら目のボウルではなく、深い形のボウルを使った。…

…粉の「だま」が、徐々に少なり、やがてなくなる。その時の状態は、しっとり、くらいがベストらしいが、…

…今回は、ややもするとパサつきかねない、くらいの、水分ぎりぎりだった。

３。生地を丸くまとめて、ラップをし、電気毛布にくるんで30度程度にして寝かせる。今回、8時間発酵。

…ざっとこねなおしてから、4つに分割して、シリコンペーパーの上に丸めて置き、…

…はじめは手のひらで、指先でつつくようにして広げる。

５。保存。1枚ずつ、30分間隔で冷凍庫に入れて重ねていく。重ねたまま冷凍すると、使うとき剥がれない。

以下は、後日の作業予定。ここからはほとんど失敗がない。

６。凍結したままでいいから、生地を出し、表面にオイルを手で塗り広げ、さらにトマト・ケチャップも同様に。…

…チーズの半量を散らし、刻んだハム、ピーマンも加え、最後に残りのチーズを散らす。

…追加したほうが間違いない。（記：220131）