ブラックタイガーの甘醤油煮込み

その他のエビでもつくれます。
エビの殻をゆでて、ゆで汁を使う事でだしが出ます。
和洋中のどれにも合いますが、中華風にしたければ、八角・桂皮・五香粉・花椒を加えても良いです。
煮込みの最後のほうは鍋を揺らしますと、焦げにくいです。

2022年が寅年で、10年に一度変わるテーマカラーが「黒」ですから、60年に一度の食べ物としてつくりました。
元々は中国料理の本に、鴨肉をこのように醤油と砂糖で煮込んだレシピがあり、それを参考にしました。それには桂皮を加えていました。