穂先たけのこと菜の花のちらし寿司

米は洗い炊飯する。干ししいたけは水で戻す。菜の花は解凍する。高野豆腐はお湯で戻す。

むきえびは沸騰したお湯で赤くなるまでボイルしザルにあげ、酢（分量外）に浸ける。

高野豆腐と干ししいたけと冷凍たけのこの半分の量を1㎝角に切り、残りの冷凍たけのこは縦に3等分する。

菜の花は白だし（大さじ1/2）に浸け20分おきザルにあげる。

ボウルに卵、砂糖、塩を入れて混ぜ、サラダ油を薄く塗ったフライパンに流し入れ薄焼き卵を作り、細く切り錦糸卵を作る。

ご飯にすし酢を入れ切るように混ぜたら高野豆腐と干ししいたけと1㎝角に切ったたけのこを加えて混ぜる。