栃木の郷土料理シモツカレイ

鍋にお湯を沸かし、軽く煮こぼす。
あまり長い時間煮ると塩気がなくなってしまうので。

鍋の水気を切り、また頭が浸る位の水をいれ、圧力鍋で40分くらい煮る。

鮭の頭を煮ている間に、鬼下ろしで大根、ニンジンを荒くおろす、軽く水を切る。

油揚げは縦半分にしてから細く切り鍋にいれ、次に福豆、酒粕はちぎりながらいれ、よくかき混ぜてさらに中弱火で煮る。

かき混ぜると、骨やうろこが出てくるので、取ったほうがより食べやすいです。時々味を見て薄いようなら、少し酢を入れる。

酢をいれると味がしまります。さらに煮て薄いようでしたら、塩を少し加えますが冷めると塩気をより感じるので控えめに。