手打ちそば

今回は大西製粉「石臼挽きそば粉」を使います。

こね鉢にフルイを使い、そば粉とつなぎ粉をふるい入れ、全体をよく混ぜる。

粉の中心にくぼみを作り、用意した水のうち１００ｇを加える。指先だけを使い大きく円を描きながら水を粉全体に行き渡らせる。

こね鉢に押し付けるようにこねる。玉を両手でこね鉢に転がし、つやが出てきたら完成です。

のし台に打粉をふり、親指の付け根部分を使い生地を丸くする。（直径25cm）

のし棒で上にのす。生地を30度ずつ回転させながら均一な円にする。（直径45cm）

全体に打粉をたっぷりとふって、右から二つ折りにする。上下三つ折りにする。

包丁でこま板を送りながらリズミカルに切っていく。

たっぷりのお湯で2人前ずつ茹でる。（約1分半）素早く流水で洗いぬめりを取り、冷水にさらして水を切って盛り付ける。