菌から作るテンペ✨菌のチカラ！

作り方

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乾燥大豆。ユキホマレ。200g
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冬は24時間浸水させます。
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24時間経過後、皮を剥きます。つるんっ！
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皮を剥いた時の重量は428gでした。
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たっぷりの水にお酢を100cc加えて弱火で煮ます。
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30分から1.5時間。指先で摘んでまだ少し硬さを感じるくらいまで。柔らかく煮過ぎると美味しい食感に辿り着けません。
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片栗粉とテンペ菌を混ぜておきます。
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湯だったら、ザルにとって、
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素早く水気をとり、、
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温かいうちに、菌を混ぜます。
温度は40度くらい。袋に入れてシャカシャカ。
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ジップロックへ。
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ぎゅっと押して形を整えます。
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保温器か無かったので、床暖房の上にタオルを敷き、その上に大豆、ホッカイロ、タオルのミルフィーユ状態にしました。
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直接ホッカイロが大豆に当たるとダメなので、お箸で空間を確保。呼吸できるようにジップロックには爪楊枝で穴をあけました。
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これで24時間、待ちます。
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24時間後……
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ホッカイロを置いてたところを中心に白く菌が！！！！
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全体的にもう少し発酵する様に数時間様子をみます。
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両面真っ白になりました。完成！
すぐに食べない時は冷凍しましょう。
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これを使いました。今回は真冬で寒い中作りましたが、真夏なら保温器やホッカイロなどがなくてもできるかもしれません。