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前日から，鍋に煮干しと水をいれて，つけておく
煮干しをいれた鍋を火にかけ，沸騰する直前に火を止める．そして，煮干しを引き上げる．
臭いとりのため，牛すじを沸騰したお湯にいれ，１回しして，取り出す．
臭いとりした牛すじを，しっかりと炊く．（油をとる．）その後，粗熱をとる．
粗熱をとった後，牛すじを串にさす．その後，煮汁はこす．（油・アクはとる．）
煮干しのだしと，牛すじの煮汁を合わせる．醤油と塩を入れる．
だいちメモ
