絶品！鶏ささ身の燻製
ジ・オ
作り方
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調味料Ａを鍋にかけ、沸騰させ、冷ます。
（１日目）
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2
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鶏ささ身のすじをとり、調味料Ａに３～４時間漬け込む
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翌日、半日程、天日干しにする
（２日目）
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天日干しが済んだら、ささ身を竹串にさして、段ボールスモーカーに入れ燻製開始
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同時に炭を起しておく
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9
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前半は、炭だけで煙をかけずに60℃～70℃程の温度で１時間、
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そのあと、桜のチップを炭に入れ、煙をかけて70℃前後の温度をキープして１時間、スモークする。
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燻製後、取り出して、冷蔵庫で3～12時間寝かせる。冬場は、天日干ししたネットの中でも可
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コツ・ポイント
ダンボール内の炭が多いと直ぐに温度があがり、100℃を越えてしまうので、炭の量を調節して、定期的に通気口の開け閉めをして、燻製時の温度を60～80℃に保つのがポイントです。
このレシピの生い立ち
昔から段ボールスモーカーを自作してビーフジャーキー等を作っていますが、偶々コンビニでささ身の燻製が１本150円前後で売られていたのが目に留まり、自分でも作ってみたくなって始めたのですが、味も中々の出来栄えで、今は冬場の定番となっています。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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ジ・オ
