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至高の唐揚げ

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Description

ジューシな唐揚げ(至高)

材料

鶏もも肉
1ブロック
☆水
600cc
☆塩(塩分濃度2%の割合)
12g
片栗粉
200g
米粉
80g
★醤油
小さじ2
★調理酒
大さじ2
★みりん
小さじ2
★ウェイパー
小さじ1
★おろししょうが
小さじ1
★おろしにんにく
大さじ1

作り方

  1. 1

    写真

    鶏肉を大きめに切る
    (約50~60g)

  2. 2

    ☆の割合でブライン液(塩水)をボールで作る
    ※この時、水温が30度以上になると菌が繁殖しまうため注意

  3. 3

    写真

    ①の鶏肉を②の塩水に30分以上漬ける(☆参照)

  4. 4

    写真

    ③の鶏肉のキッチンペーパー等でしっかりと水気を切り、
    ★の調味料を混ぜ込み30分以上馴染ませる

  5. 5

    写真

    片栗粉、米粉を硬さをみながら小さじ1ずつ足して様子を見る。※目安は粉が水気がなくなり玉ができる位まで。

  6. 6

    170度の油で2〜3分あげ
    2分程度予熱で中まで火入れをする。

  7. 7

    200度前後の高温で20秒程度
    2度揚げし完成

コツ・ポイント

このレシピの生い立ち

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レシピID : 7128937 公開日 : 23/12/06 更新日 : 23/12/06

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至高の唐揚げ
by クック3YBIAM☆