ブリオッシュ生地♡ハンバーガーバンズ
Hoink
作り方
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1
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卵１個を溶きほぐして水を足し、合計90ｇにする。
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2
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＊をHBに入れて捏ねる。生地が丸く滑らかにまとまってきたらバターを加えて捏ね上げる。
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3
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取り出して丸め、ボウルに入れてラップなどで覆う。倍の大きさになるまで発酵させる。
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4
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ガスを抜き５分割にして丸める。乾いた布巾をかぶせて生地が少し緩むまでベンチタイムをとる。（参考時間５～15分）
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5
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張らせた表面を下にして手で平たくのばす。親指の付け根を使ってガスもしっかり抜きます。
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6
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少し柔らかめの生地なので、カードで端を四方からすくって真ん中にまとめ
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7
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寄せた生地を中に入れ込んで丸くまとめる。
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8
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手に乗せて、もういちど端から中に生地を寄せて入れ込むように、表面を張らせながら形を整えていく。
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9
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両手で軽く回して形を整えてもいいです。基本の丸い成形ですが、焼き上がりの形を意識して丸く丸くします。
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10
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かたく絞ったぬれ布巾をふんわりかぶせてひとまわり大きくなるまで２次発酵させる。発酵後の画像ありません、ごめんなさい。
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完了したら、お好みで溶き卵（分量外）を上部に薄くていねいに塗る。乾燥を防ぎツヤッと仕上がります。
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180度に予熱したオーブンで15分焼いてできあがり。
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そのままでもいいですが、半割りにしたバンズをフライパンに少量の油で焼いて、切った断面をカリッとさせると本格的。
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どんなバーガーにもOKですが、ビーフ感たっぷりのミートパティによく合います。
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こちらはふっくら大きいプレーンなバンズです。ID：6903635
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コツ・ポイント
HBで一次発酵までさせてもいいのですが、取り出すときに生地を引き伸ばして表面が荒れやすいです。単純な丸い成形ですが、きれいに仕上げるためにできるだけ生地を傷めないよう捏ね上がりでHBから出し、丸めてボウルで一次発酵させるのがおすすめです。
このレシピの生い立ち
米国発のバーガーショップのバンズがブリオッシュ生地でとっても美味しかったので自作しました。
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