イカの沖漬け（仕込み）

ヒイカは透明感のある新鮮なもののみを使用する。
ザル等に入れて軽く水洗いし水気をよく切る。

酒、しょうゆ、みりんをすべて南部に入れて火にかけて煮切り、粗熱をとっておく。

②に①を入れて全体によくなじませ、保冷袋に入れて−２０℃以下で２４時間以上冷凍する。
１回に食べられる量に分けると良い。