江戸時代の「のり巻き」「玉子巻き」を再現
栄養士エツコ
作り方
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①細巻きの材料です。
のり1/2枚
かんぴょう１～２本
すし飯 ８０ｇ
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②海苔をまきすにおき、すし飯を上下を７ミリ空けて広げる。
菜ばしで真ん中に溝を作る。
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③溝にかんぴょうを置く。
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④かんぴょうを押さえるように巻いて、まきすで１回しめるようにする。
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⑤くるりと巻いて、丸く形を整える。
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⑥卵２個に砂糖、酒、塩少々を入れ焼きます。
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⑦卵巻きの材料です。
すし飯３００ｇ
かんぴょう２から４本
⑥で焼いた玉子焼き
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⑧まきすに玉子焼きを置き、すし飯を上は３センチ空けて広げる。菜ばしで手前と真ん中に溝をつけてかんぴょうをおく。
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⑨かんぴょうを押さえるようにして、くるくる巻いていく。
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⑩しっかり巻いて、形を整える。
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⑪巻きすをかぶせて切ると形が崩れない。
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⑫かんぴょう入り中巻きの材料
海苔１枚
かんぴょう２から４本
すし飯２００ｇ
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⑬まきすに海苔をたてに置き、すし飯を上の方は３センチ空けて広げる。
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⑭かんぴょうを手前と真ん中におく。
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⑮かんぴょうを押さえるようにしてくるくる巻いていく。
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⑯しっかり巻いて形を整える。
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⑰まきすをかぶせ、８切れに切る。
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コツ・ポイント
このレシピの生い立ち
千葉県の郷土料理・太巻き寿司の起源がよくわかっていないため調べ、２０２１年１０月にあった「日本栄養改善学会」で発表しました。江戸時代に江戸で描かれた、『守貞万稿』という随筆に「細巻き」「かんぴょう入り中巻き」「玉子巻き」の図がありました。
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