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砂肝を洗って、コブを2つに切り離して3〜4ヶ所切り込みを入れて半分に切る。ニンニクはスライスする。
フライパンにごま油・ニンニクを入れてコールドスタート。
弱火でじっくりと揚げ焼きにする。
香りがたったら砂肝を入れて炒める。
砂肝がこんがりと焼けたら料理酒を入れる。
蓋をして3分蒸し焼きにする。
砂肝に火が通ったら★を入れて炒める。
バターを入れて馴染ませる。。
仕上げに黒コショウをたっぷりかける。
器に盛り付けてスプラウトを散らす。