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トマトは必要に応じて皮を湯むきし、くし形に切る。塩胡椒を振る。
ボウルの内側に半分に切ったにんにくの切り口をこすりつけ、香りを移す。
オリーブオイル、ワインビネガー(orレモン汁)、塩、胡椒を混ぜ合わせる。そこにトマトを加え、よく混ぜる。
オイルが乳化したところに手でちぎったモッツァレラチーズとバジルを加えてさっと和え、器に盛り付ける。チーズの上に塩を振る。