牡蠣の下処理

水をきった生牡蠣をボウルに入れ、塩と片栗粉を加えて揉まないように混ぜる。襞の間も優しく撫でて汚れを落とす。

①に水を入れて優しく濯ぐ。汚れた水を捨てて同じ様に２～３回濯ぐ。

キッチンペーパーで牡蠣の水気を軽く取る。