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舞茸・牛蒡は細く切り、牛蒡は水にさらしておく。
鴨肉を5mm角に細く切り、フライパンで焼く。バーナーで炙り香りをプラスする。
2に調味料を加えて、デグラッセしながら火にかける。
冷めると脂が固まるので、粗熱がとれたくらいで保存容器へ移す。
容器に葱頭、1で下処理した舞茸・牛蒡を加える。
炊きあがったら葱頭を取り除き、柚子を加えて少し蒸らす。
肉類を調理する方への注意