適当な出汁の取り方
サニー大好き
作り方
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1
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小鍋に水を入れ、だし昆布と煮干しを入れて火をつける。弱めの中火くらい。
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2
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鍋の底に気泡が出てきたら火を止めて、かつお節を入れたら３分～５分程おく。
煮立たせない！
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3
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ザルやこし器などで濾す。
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4
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きれいに濾せたらできあがり。
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5
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※５００ｍｌピッチャーとお味噌汁２杯分くらい取れます。
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6
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※ザルで濾すので、細かいものまで取り切れません。
少し置いて沈殿させ、上澄みをボウルに移してきれいにします。
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7
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※取った出汁で作った豆腐と油揚げと三つ葉のお味噌汁。
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コツ・ポイント
煮立たせない！
このレシピの生い立ち
無添加に凝った時に始めました。
煮干しは、「頭とワタを取って入れると料亭の味」と料理教室の先生が仰ってましたが、面倒臭がりなので殆どやりません。
一晩つけておくこともありますが、違いはあまりよく分かっていません。
煮立たせなければ全てOK。
煮干しは、「頭とワタを取って入れると料亭の味」と料理教室の先生が仰ってましたが、面倒臭がりなので殆どやりません。
一晩つけておくこともありますが、違いはあまりよく分かっていません。
煮立たせなければ全てOK。
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サニー大好き
