《少量製作》フライドポテト
作り方
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1
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じゃがいもを拍子切りにして水に5分ほどさらし、ザルに取り、キッチンペーパーで水気を拭き取る。
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2
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ポリ袋に1と薄力粉大さじ1と1/2を入れて袋を振り、じゃがいもに薄力粉をまんべんなくまぶす。
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3
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フライパンに深さ1~2cmほどの揚げ油を熱し、170℃になったら2を入れて、4分揚げて、一旦取り出す。
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4
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揚げ油の温度を上げ、190℃になったら3のじゃがいもを再投入し、1分揚げて、取り出す。
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5
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4に塩・胡椒・粉パセリを振る。
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コツ・ポイント
油の温度を見るのに、天ぷら温度計か放射温度計があると便利です。
手順の3は160℃で4分揚げるのが望ましいですが、油の温度が下がりますので火力を調整してください。手順の4ではじゃがいもが温まっているので油の温度低下はありません。
手順の3は160℃で4分揚げるのが望ましいですが、油の温度が下がりますので火力を調整してください。手順の4ではじゃがいもが温まっているので油の温度低下はありません。
このレシピの生い立ち
作り方の流れは新規なものではありませんが、個人的によく作る分量のメモです。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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