分厚いステーキの焼き方（4〜5cm編）
Description
牛肉の旨味を閉じ込める焼き方です。南米の赤身系ステーキをイメージ。
みたこぞう
材料
外国産リブロース
厚み4〜5cm
キャノーラ油
大さじ1
ローリエ
1/2枚
塩
軽めに
挽きたて黒胡椒
多めに
ステーキソース しょうゆ系
適量
作り方
-
-
1
-
ハナマサで遂に見つけました。ありがとう！アンガス牛リブロース850g2200円厚み4.5cm（写真は切った後で600g）
-
-
-
2
-
油は軽いキャノーラ油がおすすめ
-
-
-
3
-
ソースはシンプルなしょうゆ系がおすすめ
-
-
-
4
-
焼きやすいように3等分します。直方体にしてブロックで焼く感じです。
-
-
-
5
-
食べきれない場合は買ってすぐに冷凍します。キッチンペーパーで拭いてラップしてジップロックに入れます。解凍は冷蔵庫解凍
-
-
-
6
-
両目に軽めに塩、多めに挽き立ての黒胡椒をふります。
-
-
-
7
-
フライパンに油、ローリエを加えトロ火で温め、肉を加え12分揚げるように焼いていきます。※数枚一緒に焼く場合でも同じです。
-
-
-
8
-
ひっくり返して12分
-
-
-
9
-
※3〜3.5cmの場合は両目10分ずつ、側面2分ずつ
-
-
-
10
-
側面を各2分ずつ
-
-
-
11
-
立ちにくい面はホークで抑えます。数枚で焼くと立てやすいです。
-
-
-
12
-
弱火にして両目1分ずつ焼いて、火を消して3分放置します。
-
-
-
13
-
まな板に移します。
-
-
-
15
-
まな板で切って肉汁や血が出なかったら焼き成功です。
-
-
-
16
-
盛り付けて完成です。
-
-
-
17
-
そのまま、わさびしょうゆ、ステーキソースの順がおすすめ
-
-
-
18
-
終盤にソースをぶっかけてオンザライス。馬鹿みたいにうまいです。
-
コツ・ポイント
トロ火で多めの油でゆっくり揚げるように焼きます。ローリエの香りをまとわせます。もう少し火を中まで通したい場合は火を止めたあとアルミホイルで包んで5分放置します。
このレシピの生い立ち
アルゼンチンとか南米の赤身系ステーキが食べたくて作ってみました。ありがとうハナマサ！
