クレーム・ディプロマット
及川真愛弥
作り方
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1
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カスタードクリームを作る。
ボウルに卵黄を入れ、カラザを取り除く。
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2
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グラニュー糖を加え、全体をザッと混ぜる。
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3
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薄力粉を加え、粉っぽさがなくなるまで混ぜる。（砂糖のザラザラ感が残っていても大丈夫です。）
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4
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小鍋に牛乳と無塩バターを入れて火にかける。
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5
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バターが溶けて表面が沸騰して盛り上がり初めたらすぐに火からおろす。（吹きこぼれに注意して下さい。）
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6
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5の牛乳を卵黄のボウルに熱いうちに加え、泡立て器でよく混ぜる。
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7
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6を小鍋に戻し入れ、弱火にかける。
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8
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鍋底から絶えず混ぜながら好みのトロミをつける。（鍋底が焦げやすいので気をつけて下さい。）
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9
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クリームが熱いうちに濾し器でこす。（漉さなくてもいいですが、濾した方が取りきれなかったカラザ等が取れてなめらかです。）
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10
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バット等にカスタードクリームを移し、すぐにラップを密着させる。（表面がすぐに乾燥してしまう為です。）
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12
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今回使用した生クリームです。
1ℓ入りで少し値段が高めですが、オススメの生クリームです。
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13
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ホイップクリームを作る。
ボウルに生クリームとグラニュー糖を入れ、緩めのリボン状の跡がつくぐらいまで泡立てる。
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14
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カスタードクリームをボウルに移し、ホイップクリームを1/3量程加えて手早く混ぜる。
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15
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14のカスタードクリームをホイップクリームのボウルに戻し入れ、底から大きく混ぜる。
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16
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できあがり。
シュークリームやショートケーキ、パフェ等に使って下さい。
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17
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用途によって泡立て器で混ぜてかたさを調節して使って下さい。
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コツ・ポイント
分量が多い事と、自己流の素人レシピでスミマセン‥。
このレシピの生い立ち
昔から甘いクリームが大好きで、このクリームはいろいろあるクリームの中でも私が1番好きなクリームです。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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