葱花餅（ツォンファービン）ネギパン

粉で振るった強力粉と薄力粉、塩２つまみをボウルに入れ、まんべんなく混ぜていきます。

お湯、水の順に少しずつ入れながら混ぜていきます。

粉が固まって形ができてきたら、油をスプーン半分入れまた混ぜていきます。

5分後、今度はスプーン半分より少なめの油を入れ、またこねていきます。この時は軽くこねるだけで良いです。

生地を外側から内側に持っていくことを意識し、裏返したら生地が滑らかになっていることを確認しましょう。

滑らかな球体ができたらビニール袋に入れしっかりと空気を抜き、30分から2時間、余裕があれば一晩冷蔵庫で寝かしましょう。

中心から外側に一本の切り込みを入れます。外側の縁5cmを開け、内側だけ油を塗っていきます。

細かく切った青ネギに、塩、胡椒で味付けし、油を塗った部分に広げていきます。

切り込みが入ってる部分から折り曲げるように包んでいきます。ネギが入ってる部分を軽く叩いて空気を抜きます。

火が通り安くするように、生地が破れない程度に軽く伸ばします。

フライパンに少量の油を引き、両面に焦げ目がつくまで焼いていきます。

出来上がりです。お好みのタレをつけて食べても美味しいですよ。