はちみつ食パン

強力粉とラードを入れ、はちみつとドライイーストは隣合わせに置く。水を４０度くらいに温め、イーストの上に半量流し入れる

手で全体を混ぜ、残りの水を粉気の多い部分に注ぎ、ひとまとまりになったら塩を加える

台に移して、生地を上下に引っ張ってたたむ作業を、生地がなめらかになるまで繰り返す

生地の四隅をたたんで、丸めボウルに入れてラップする。

鍋に人肌より熱めの湯をわかして、火を止め生地を入れたボウルをのせて、一次発酵（40分）

中央部を指で穴を空け。元にもどらない事を確認してから台に生地を出す。

バターを薄く塗った型にとじ目を下にして入れ、上から軽く押さえる。かたく絞ったぬれぶきんをかぶせる。

100℃で30秒点火した後、火を消したオーブンに入れて２次発酵（２０分）

霧を吹き、２２０℃でオーブン１０分、２００℃にして１５分焼き、型から出して冷ます。