塩糀豆腐のカプレーゼ

木綿豆腐を水切りする。レンジで加熱をしても良いですし、クッキングペーパーで巻いて重しをしても。しっかり目に水を切る。

木綿豆腐を3等分にカットし、ラップの上に塩糀大さじ１、豆腐、塩糀大さじ１の順で重ね、ラップでぴっちり閉じる。

２を冷蔵庫で保存し、翌日から食べられる。

福光屋の「生塩糀」を使用しました。非加熱なので酵素が活きています。