本格！チャプサルドーナツ（찹쌀도넛츠）

もち米粉にぬるま湯を加え30分浸しておきます。分量の牛乳25cc加えてミキサーにかけます。（自家製の粉は粒が粗いので）

分量の砂糖約ひとつまみ（1〜0.6g）加えて30〜35度のオーブンで発酵30分予備発酵。途中一度10後に混ぜて下さい。

強力粉、BP、スキムミルクを合わせておきます。

強力粉1／3〜1/4加えて1〜2分よく混ぜます。残りの粉を加えて5分捏ねます。ラップをピッタリ被せて5〜8分休ませます。

バターを加える前の画像。3分程度捏ねバターを加え5〜10分よく捏ねます。バターを加えるとかなり柔らかくなります。

乾燥しやすい生地なので表面にサラダ油を薄くコーティングし、濡れ布巾を掛けて30〜35度で20分軽く発酵させます。

発酵後。具無しは丸め直してコーンミールの上で手のひらで押し平たくします。

具を詰める場合は平たくしてから具を包み込みコーンミールの上で平たくします。

軽くラップで覆って30度のオーブンで30分2次発酵させます。オーブンから出してラップも外して生地表面を乾燥させます。

165〜170度で2〜3分揚げました。

生地が浮いて来たらOKです。具を詰めたものは浮きづらいので様子を見て取り出して下さい。

揚げたてはふかふかで潰れそうです。手で触れる程度に冷めたらグラニュー糖をまぶして下さい。シナモンシュガーが一番好きです。

ビターチョコ、生クリーム1:1でガナッシュをしぼりました。

カルディで見つけたペルニゴッティのヘーゼルナッツ入りのチョコスプレッド。こちらもとても美味しいです。

冷めたらレンジ5〜10秒温めるとふかふかもっちりに戻りますよ。

湯捏ね生地を少し加えると表面がサクッとしますよ。

ねじって成形するとクァベギになります。

包む具にはクリームチーズ、餡子、チャプチェ、マッシュポテト、サツマイモ餡、小さな大福なども美味しいですよ。