ソルガム粉入り胡桃レーズンカンパーニュ
Description
カギはアメリカ産ホワイトソルガム粉をブレンドすること！ 人気ベーカリー直伝のモチモチしないグルテンフリーブレッド
アメリカ穀物協会
材料
（（発酵カゴ 20cm×8cm、または、13cm×6cm 3個分））
A. 米粉（ミズホチカラ）
２００ｇ
A. アメリカ産ホワイトソルガム粉（ソルガムきび粉）
６０g
A. オートミールフラワー
４０ｇ
A. タピオカ粉
２０ｇ
A. 白神こだま酵母
６g
A. ベーキングパウダー（アルミニウムフリー）
５ｇ
A. 自然塩
３ｇ
サイリウムハスク（オオバコパウダー）
４ｇ
米油
３０g
お湯（30℃～35℃）
２００～２５０㏄
メープルシロップ
７g
大さじ１
胡桃、レーズン
各大さじ３
作り方
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1
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下準備：
胡桃は150℃のオーブンで10分ローストする。
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2
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レーズンはザルに入れ熱湯をかけ湯洗いし冷ましておく
発酵カゴに米粉（分量外）を振る。
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3
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オーブンを180℃に温める。
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4
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作り方
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5
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粉類【A】を全てボウルに入れホイッパーでグルグルと10回ぐらい混ぜる
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6
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別のボウルにお湯200cc（50ccは残しておく）、メープルシロップ、りんごジュースを入れ混ぜる。
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５．のボウルへ６.のお湯を半量加え、ホイッパーで混ぜる。
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残りの半量も全て加えて混ぜる。ホイッパーから生地がタラーっと落ちてくる固さになるまで残りのお湯を加える。
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ホイッパーで３分ぐらいグルグル混ぜる（空気を含ませるように）。
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9.にサイリウムハスクをパラパラと入れ、ゴムベラに持ち替えて混ぜる。
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段々と固まってくるので、触れる固さになったらゴムベラを外し、手で捏ねる。
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ボウルの中で小石大にちぎる。米油を加えて捏ねる。最初はベタベタするが、捏ねている間に滑らかになり艶が出てきたら捏ね上がり
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丸め直しボウルに入れふわっとラップをかけ温かい場所、又はオーブン発酵機能で一回り大きくなるまで発酵。約40分（1次発酵）
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発酵終了後、パンチングしてガスを抜き、胡桃とレーズンを加え軽く捏ねる。
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再度丸め直し、閉じ口を上にして、粉を振った発酵カゴへ入れ発酵させる。約40分～（2次発酵）
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天板にクッキングシートを敷き、発酵した生地を籠ごとひっくり返し、籠を外す。
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180℃に温めたオーブンで35分焼く（籠が小さい時は25分）。230℃に上げて10分焼く（家庭のオーブンにより、温度調整
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焼きあがったらオーブンから出し、網に乗せ冷ます
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ホワイトソルガム粉は富澤商店や、楽天、アマゾンなどのオンラインショップからも購入できます。
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コツ・ポイント
ソルガムきびの粉（ホワイトソルガム粉）を米粉パンに10～30%ブレンドすることにより、米粉によるもっちりした食感が緩和され、より小麦粉に近い食感、質感のグルテンフリーのパンが作れます（*食品総合研究所 矢野裕之らの研究による）。
このレシピの生い立ち
人気ＧＦベーカリー「ＣＵＢＲＥＡＤ」のカンパーニュレシピ
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
アメリカ穀物協会
