片栗粉を塗すだけ・稚鮎の唐揚げ

稚鮎に塩小さじ1/4と酒小さじ1/2を振り、10分程度寝かす。

1をキッチンペーパーで良く水気を拭き取る。油跳ね防止の為、稚鮎の腹部分に楊枝で2箇所くらい穴を開ける。

水気を拭き取った稚鮎に満遍なく片栗粉を塗す。油跳ねしやすい細かい部分も手先を使用して丁寧に塗す。

4の工程は、ヒレがピンとして、揚げた後の見た目をきれいに仕上げるためです。

鮎を油の中に入れ、2〜3分程度、プチプチした音からパチパチとした高音になるまで揚げる。

6の油を切り、召し上がる際に塩を軽く振る。