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木綿豆腐に重石をして水分を絞ります。水気が程良く抜けたら1丁を6等分にカットします。
ダシ鍋に水、酒、鰹ダシ、昆布ダシ、花鰹、醤油を入れて沸かしたら水溶き片栗粉でトロミを付けます。
①に片栗粉をマブシ、高温のサラダ油で揚げたら油を良く切ります。
器に③を入れ、②を注ぎ生姜を乗せたら完成です。